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Razza

Che cos’è la razza?

La razza (Raja clavata) è un pesce dalla forma tipicamente piatta, appartenente alla famiglia dei Raiformi. Le razze sono presenti in tutti i mari, soprattutto in quelli temperati dell’emisfero settentrionale. Si trovano anche nel Mar Mediterraneo, in particolare nell’Adriatico. Alcune specie preferiscono acque salmastre. Le razze vivono adagiate sui fondali fangosi e sabbiosi, dove si mimetizzano coperte da un leggero strato di sabbia o fango.

 

 

Quali sono le proprietà nutrizionali della razza?

La razza è una fonte di proteine, sali minerali (fosforo, potassio) e vitamina A.

In particolare, 100 grammi di razza contengono:

  • 14,2 g di proteine
  • 0,9 g di grassi
  • 0,7 g di carboidrati
  • 68 Kcal

 

 

Quando non mangiare la razza?

La razza potrebbe contenere quantità irrisorie di metilmercurio: non vi sono quindi particolari controindicazioni al suo consumo.

 

 

Possibili benefici della razza

Le carni della razza sono molto magre, il suo consumo è indicato in un regime alimentare ipocalorico e in coloro che soffrono di colesterolo alto. Contiene sali minerali, come potassio e fosforo: l’uno aiuta a mantenere la pressione nella norma e può diminuire il rischio di calcoli renali ricorrenti e il rischio di perdere tessuto osseo durante l’invecchiamento; l’altro è importante per la salute di ossa e denti. La presenza di vitamina A poi è fondamentale per la vista, per lo sviluppo e il rafforzamento delle ossa, per la crescita dei denti. La vitamina A ha inoltre proprietà antitumorali.

 

 

Possibili controindicazioni della razza

È sempre bene consumare la razza dopo averla cucinata: il calore infatti annienta eventuali sostanze tossiche, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso. È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi») obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a – 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo. A casa invece, è bene congelare la razza per almeno 96 ore a -18°C in un congelatore a tre o più stelle, prima di consumarla cruda.

 

 

Stagionalità della razza

Si pesca tutto l’anno, ma in particolare nei mesi invernali.

 

 

 

Disclaimer
Le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.

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